As startups (foodtechs) que hoje atuam no desenvolvimento da carne produzida por cultivo celular, de boi, galinha, porco ou peixe, têm a rara oportunidade de criar um produto original de carne para o consumo humano com características singulares. Uma solução inovadora e sustentável para atender a crescente demanda do mercado mundial de proteína animal.

Na produção da carne cultivada em instalações tecnológicas, as células musculares se desenvolvem e formam fibras em biorreatores. O resultado é uma massa proteica de carne __ algo como carne moída __ sem a necessidade do animal, de sua captura, confinamento, abate e morte. E não é "comida de laboratório", imitação ou “tipo” carne. É carne genuína e fresca.

Com essa massa proteica de carne pode-se conceber dois produtos alimentícios para consumo humano: (1º) peças de carne moldadas ou embutidas, como hambúrgueres, empanados e salsichas; (2º) peças de carne estruturadas, como a picanha, o peito ou a coxa de frango, o pernil de porco e o filé de peixe.

A boa notícia é que as peças moldadas ou embutidas, concebidas através das técnicas de engenharia alimentar, com sabores, texturas e aromas potencialmente diferenciados, estão a caminho para se tornarem muito em breve os primeiros produtos originais de carne cultivada. Já as peças estruturadas necessitarão ainda de três a quatro anos de pesquisa e desenvolvimento, mas também se tornarão, numa segunda etapa, produtos originais com razoável semelhança estrutural com os cortes de carne provenientes dos animais de criação ou de pesca.

Já imaginou consumir um produto de carne 100% saudável e seguro, livre de contaminantes persistentes, metais pesados, hormônios, pesticidas, herbicidas e inseticidas (sem espinhas e parasitas, para os peixes), com variadas opções para o índice de gordura, para o acréscimo de ômega 3, vitaminas e outros nutrientes, para a infusão de sabores diferentes ou até mesmo para potenciais combinações (blend) da carne de boi, galinha, porco e peixe?

Não estamos muito longe desse cenário promissor para o futuro mercado global de carnes, onde soluções inovadoras escaláveis criam alternativas de consumo mais saudável, mais consciente e mais sustentável. É tudo de bom!

* Marcelo Szpilman é biólogo marinho, idealizador, fundador e presidente de honra do AquaRio e fundador e diretor-presidente (CEO) da Sustineri Piscis.